Соболев Григорий Иванович родился в  г. Орджоникидзе СО АССР и проживал на улице Ростовская, дом 6. Мобилизован в ряды Красной Армии 25 июля 1942 г. Орджоникидзевским горвоенкоматом Северо-Осетинской АССР. Определен в «команду 244» и направлен в Краснодарское пулеметно-минометное училище (КПМУ) второго формирования. Участвовал в знаменитом курсантском переходе через Кавказские горы от Краснодара до Сухуми. Тогда зеленые мальчишки, вчерашние школьники, голодные и оборванные прошли по горам тяжелым и изматывающим маршем, соблюдая воинский порядок и дисциплину, более 1000 км в течение одного месяца, систематически подвергаясь бомбежкам и обстрелам, преследованию многочисленных групп немецких десантников.

После сдачи выпускных экзаменов в КПМУ приказом ЗакВО от 15 апреля 1943 г. № 0461 Соболеву Г.И. присвоено офицерское звание младший лейтенант, после чего его направили в 24 отдельный полк резерва офицерского состава Приморской армии Северо-Кавказского фронта.

В конце августа 1943 г. Григорий Иванович получил назначение в действующую армию Южного фронта на должность командира стрелкового взвода 1379 стрелкового полка 87 стрелковой дивизии 55 стрелкового корпуса. В период штурма Турецкого вала на Крымском полуострове при овладении укреплениями противника 4 ноября 1943 года осколком от разорвавшегося снаряда он получил легкое ранение в ногу. С 15 ноября по 23 декабря Григорий Иванович находился на излечении в 2634 ГЛР (госпиталь легко раненых), который базировался в городе Ново-Шахтинске Ростовской области. По окончании лечения вернулся на должность командира стрелкового взвода 1379 сп 87 сд.

В феврале 1944 г. стрелковый взвод под командованием младшего лейтенанта Соболева Г.И. в составе стрелковой роты успешно участвовал в проведении ночной разведки боем по вскрытию систем огня и огневых точек противника. Приказом 87 стрелковой дивизии от 11 марта 1944 года № 08/н за образцовое выполнение боевых заданий на фронте борьбы с немецкими захватчиками и проявленные при этом доблесть, мужество и героизм Соболев Григорий Иванович награжден орденом «Красной Звезды».

В ходе наступательных боев на Перекопском перешейке 8 августа  1944 г. стрелковый взвод, возглавляемый младшим лейтенантом Соболевым Г.И., продвигаясь за разрывами снарядов и мин, благодаря грамотным действиям своего командира ворвался на позиции противника и в гранатном бою уничтожил 14 гитлеровцев и одну пулеметную точку. Сломив яростное и упорное сопротивление немцев, через короткий срок взвод овладел второй траншеей немцев, где завязался жестокий рукопашный бой. Под воздействием сильного вражеского огня взвод продвинуться дальше не смог, вынужден был прекратить наступление и, укрывшись в занятой траншее, начать огневой бой. Получив тяжелое ранение, Григорий Иванович продолжил командовать взводом. Было трудно разобраться в сложившейся боевой обстановке и еще труднее было успешно отражать ожесточенные контратаки противника. Только вечером по приказу командира батальона Григорий Иванович покинул боевые позиции и был отправлен в медсанбат г.. Армянска. С 11 апреля по 10 июня 1944 г. он проходил лечение в эвакогоспитале № 5417 в г. Ессентуки.

За смелые и умелые действия по командованию взводом при прорыве линии укреплений противника в районе Турецкого вала приказом 55 стрелкового корпуса от 19 апреля 1944 г. № 22/н Соболев Григорий Иванович награжден орденом «Отечественной войны» II степени.

После выздоровления Григорий Иванович был направлен на Специальные курсы усовершенствования офицерского состава Красной Армии в г. Ульяновск, которые в июле 1944 г. были передислоцированы в п. Ново-Белица Гомельской области.

По окончании курсов в августе 1945 г. Григорий Иванович получил назначение в 8 отдел штаба 2-й Краснознаменной Армии 2-го Дальневосточного фронта, участвовавших в разгроме Квантунской армии милитаристской Японии.

С октября 1945 г. по август 1972 г. Григорий Иванович проходил службу в штабах различных воинских частей и соединений на Сахалине, на Чукотке, в Закавказье, в Центральных областях Европейской части СССР, на Северном Кавказе, в ГСВГ. В октябре 1950 г. в составе 309 иад был командирован на два года в Китай.

За годы военной службы Григорий Иванович награжден орденом «Отечественной войны» II степени, двумя орденами «Красной Звезды», медалями «За боевые заслуги», «За оборону Кавказа», «За победу над Германией в Великой Отечественной войне 1941-1945 гг.», «За победу над Японией», медалью «Китайско-советской дружбы» и еще семью медалями.

Григорий Иванович уволен в запас в августе 1971 г. по выслуге лет в звании подполковник. В последующем проживал в г. Орджоникидзе, СО АССР на ул. Ватутина, дом 17-Г, квартира 15. Несколько лет работал механиком по ремонту счетно-вычислительных машин на машинно-счетной станции. Его ударный труд был отмечен на одной из страниц в газете «Социалистическая Осетия» от 12 апреля 1975 г. № 86 (16035), с размещением там его фотографии.