Родился  20 апреля 1914 года в поселке Старобачаты Беловского района,  Кемеровской области в многодетной семье.

Семья  в те годы жила очень трудно, почти в нищете. Поэтому  ему еще совсем ребенком приходилось принимать участие в посильных для его возраста работах. Вместе со взрослыми жал серпом пшеницу связывал и молотил снопы. Водил лошадь по кругу, вращая жернова, которые дробили зерно, превращая его в муку. Учился всему, не боялся никаких трудностей. И все приобретённые в детстве, юности знания и опыт пригодились ему на протяжении долгой жизни.

Служил в рядах  Р-ККА с 1935 по 1937 гг.  В 1939 году  получил образование пекаря  в училище города Новосибирска. По окончании  учёбы устроился работать на Старобачатскую пекарню мастером пекарем.

Началась  война, но Иосиф Капитонович получает  броню. Он работает   сразу на двух  пекарнях: в Старобачатах и на Бускусканском Щебзаводе. Только после того, как  Максимов обучил своему мастерству подсобных рабочих, его призвали на фронт.

Воевал автоматчиком на Калининском фронте. В одном из боёв был тяжело ранен и контужен. После госпиталя  был демобилизован из действующей армии и работал при штабе поваром.

Награжден медалью «За победу над Германией».

Вернулся с фронта в родное село и  продолжил работу пекарем. После основной работы стал класть печи. Хороший печник прославился на всю округу. К мастеру ехали со всех близлежащих деревень, был заказ даже из  г. Кемерово. Помимо этого Иосиф Капитонович  ремонтировал  обувь, шил шапки, выполнял столярные работы на заказ, чтобы обеспечить свою семью в трудные послевоенные годы.

Умер 12.03.2010г.