Холобок Иосиф Григорьевич родился 1 декабря 1914 года в селе Липово Полтавской области, Украина. Из колхозников. В семье было четыре сестры и четыре брата. Родители ушли из жизни рано, и детям приходилось скитаться по людям и детским домам. Иосиф работал на сахарном заводе. В армии находился с 1936 года. В 1938 году был курсантом полковой школы. В 1938-1940 годах учился в Свердловском техническом училище. 

Воевал на Воронежском направлении. 5 февраля 1942 года был первый раз ранен в правую рку. После лечения участвовал в боях при форсировании реки Дон. Второй раз ранен в 1943 году. В боях за Старый Оскол уничтожил несколько немецких танков "Тигр", за что был награждён Орденом Отечественной войны II степени. В 1947 году демобилизовался. С 18 сентября 1947 года до выхода на пенсию в 1974 году работал военруком и физруком  в Шадринском сельскохозяйственном техникуме (с. Чистопрудное Шадринского района Курганской области). Имеет Орден Красной Звезды, медаль "За Победу над Германией", юбилейные.  

Был женат на Анне Павловне Холобок (в девичестве Седяева). Супруги вырастили дочь Людмилу и сына Владимира.

Иосиф Григорьевич трагически ушёл из жизни в ноябре 1977 года.