Родился 11 ноября 1913 года в городе Смоленске в семье рабочего-железнодорожника. Русский. В 1932 году окончил дорожно-строительный техникум в городе Велики Луки. Работал дорожным мастером на строительстве дорог. В 1935-1937 годах проходил действительную службу в Красной Армии. После демобилизации вернулся домой.

В июне 1941 года был вновь призван в армию. Служил в инженерных войсках Западного, Юго-Западного, Степного и 2-го Украинского фронтов. В 1943 году вступил в ВКП(б)/КПСС. Особо отличился при форсировании реки Днепр осенью 1943 года.

При переправе войск на правый берег Днепра в районе села Чикаловка (Кременчугский район Полтавской области) под непосредственным руководством начальника штаба батальона Дедкова саперы навели паромную переправу и стали доставлять на правый берег подкрепление и боеприпасы. Несмотря на постоянный огнь противника, через реку непрерывным потоком шла пехота и артиллерия, а обратно вывозились раненые.

30 сентября старший техник-лейтенант Дедков в критической ситуации проявил самоотверженность и мужество. На середине реки прямым попаданием снаряда был повреждён паром с 76-мм пушкой, расчет вышел из строя, и пушку стало уносить по течению. Дедков с несколькими бойцами бросился в воду и вплавь достиг парома, быстро устранив повреждение, доставил орудие на плацдарм.

Когда был ранен командира батальона. Дедков принял командование на себя и в течение нескольких суток руководил переправой. Только за две ночи, 17-18 октября, благодаря четкой организации работы саперов и точному графику движения, подразделение переправило через Днепр личный состав, вооружение и боеприпасы двух стрелковых дивизий и противотанкового артиллерийского полка. Старший лейтенант Дедков лично организовывал и сопровождал наиболее ответственные рейсы паромов, перевозивших артиллерию. Для бойцов и офицеров батальона он был образцом бесстрашия и отваги. На участке его переправы ни на минуту не прерывалось движение наших войск через Днепр.

Указом Президиума Верховного Совета СССР от 22 февраля 1944 года за образцовое выполнение заданий командования и проявленные мужество и героизм в боях с немецко-фашистскими захватчиками старшему техник-лейтенанту Дедкову Виктору Семеновичу присвоено звание Героя Советского Союза с вручением ордена Ленина и медали "Золотая Звезда" (N 2599).

В дальнейшем отважный офицер участвовал в форсировании рек Одер, Нейсе, освобождал от захватчиков Польшу и Румынию. В 1970 году полковник Дедков был уволен в отставку по болезни.

Работал начальником отдела в Министерстве жилищно-гражданского строительства РСФСР. Жил в городе-герое Москве. Скончался 3 сентября 1982 года. Похоронен в Москве на Химкинском кладбище.

Награжден орденами Ленина, Отечественной войны 1-й и 2-й степеней, двумя орденами Красной Звезды, медалями.