В Красной Армии в 1935-38 годах и с 1942 года. Участник Великой Отечественной войны с января 1942 года. Сражался на 2-м Белорусском фронте. Командир отделения автоматчиков 584-го стрелкового полка (199-я стрелковая дивизия, 49-я армия, 2-й Белорусский фронт) сержант Самбу Булутов 20 января 1945 года в бою за населенный пункт Чернотжев (18 километров северо-западнее города Остроленка, Польша), командуя бойцами, совершил маневр, внезапным огнем с фланга поразил несколько десятков гитлеровцев, остальных вынудил отступить. 15 февраля 1945 года за образцовое выполнение заданий командования в боях с немецко-фашистскими захватчиками сержант Булутов Самбу Хаидович награждён орденом Славы 3-й степени (№ 307464). 27 марта 1945 года сержант Самбу Булутов на окраине города Данциг (ныне Гданьск, Польша) при захвате дома, который занимал противник, гранатами и автоматным огнем истребил пять вражеских солдат. 28 марта 1945 года он, одним из первых форсировав реку Мёртвая Висла, в ходе атак опорного пункта уничтожил до десяти гитлеровцев. 29 апреля 1945 года за образцовое выполнение заданий командования в боях с немецко-фашистскими захватчиками старший сержант Булутов Самбу Хаидович награждён орденом Славы 2-й степени (№ 13743). 23 апреля 1945 года старший сержант Самбу Булутов с подчиненными форсировал реку Одер у населенного пункта Фридрихсталь. Захватив выгодный рубеж, его отделение обеспечивало огнем переправу стрелковых подразделений. В критический момент боя он увлек автоматчиков в контратаку, вынудив врага отступить. 15 мая 1946 года за образцовое выполнение заданий командования в боях с немецко-фашистскими захватчиками Булутов Самбу Хаидович награждён орденом Славы 1-й степени (1660), став полным кавалером ордена Славы.