Родилась в селе Незнамово Старооскольского района в семье учителя. В 1941 году Валентина Ивановна окончила среднюю школу. Выпускной вечер должен был состояться 25 июня, но 22 июня началась война. Всех девушек отправили в Свердловск на курсы медицинских сестер. После окончания курсов Валя стала медсестрой. Ей очень хотелось продолжить учёбу,но жизнь распорядилась иначе. В Старом Осколе были сформерованы два госпиталя: один распологался в геологоразведочном техникуме, другой- в старом здании школы №5. Работы было много, отдыхать некогда, врачи и медсёстры просто валились с ног от усталости.После войны Валентина, окончила Московский педагогический институт и стала учителем. Она никогда не жалела о том, что её так и не удалось стать врачом. 

Учить детей, заботиться о подростающем поколении- это оказалось настоящим призванием Валентины Ивановны. Беспокойная, инициативная, всегда стремящаяся вперед- такой её запомнили коллеги по педагогической работе.

За участие в Великой Отечественной войне и многолетний добросовестный труд В.И. Анпилова была отмечена большим количеством наград. Среде них орден Отечественной войны 2 степени, орден "Знак почета" , медали Жукова, "За доблестный труд. В ознаменование 100-летия со дня рождения В.И. Ленина", "Союз женщин России", "За заслуги перед землёй Белгородской! и множество юбилейных медалей.