Валентина Ивановна Анпилова родилась в селе Бор-Анпиловка Старооскольского района в 1924 году.  Отец, Иван Семёнович, работал бухгалтером в колхозе, мать, Дарья Даниловна – учителем начальных классов в Бор-Анпиловской начальной школе.

Валентина Ивановна, оканчивая школу,  мечтала стать врачом или учителем. Но начавшаяся в 1941 году Великая Отечественная война внесла в жизнь свои коррективы и не обошла стороной семью Анпиловых: отца,  мать и четверых детей.

Отец Валентины Ивановны, ушёл на фронт, а она пошла в райком комсомола, где набирали девушек-комсомолок на краткосрочные (шестимесячные) курсы медсестёр.
 После окончания курсов 17-летнюю Анпилову В.И. направили в эвакогоспиталь №2720.

В 1942 году, когда фронт приблизился к Старому Осколу, госпиталь №2720 свернули, раненых солдат и скудные медицинские принадлежности погрузили в товарные вагоны и вывезли на Урал  в Свердловскую область на Висилевский прииск. Там Валентина Ивановна продолжала свою работу санитаркой хирургического кабинета. Не сравнимый ни с чем ужас пришлось тогда пережить 18-летней девушке.

Тоска по дому заставила вернуться Старый Оскол, где Валентина Ивановна была в родном доме с матерью, братом и двумя младшими сестренками  всего три дня. Фронт располагался недалеко от города Тим Курской области, поэтому было принято решение взять самое необходимое  и уйти подальше от немцев. В пути были около трёх месяцев, наконец добрались до Петропавловского района, что в Северном Казахстане, и  решили остаться. Вдали от Родины началась жизнь не менее тяжелая, чем военная.

В 1943 году Валентина Ивановна поступила учиться в педагогический институт на исторический факультет, в 1944 ее приняли кандидатом в члены Коммунистической партии. В 1944 году  семья Анпиловых вернулась в Старый Оскол. Валентина Ивановна продолжила учиться в Старооскольском учительском институте, который успешно закончила в 1947 году.

И началась работа... С 1947 по 1950 гг. – преподавателем в отделении Курского учебного филиала, с августа 1950 года – инспектором-методистом в Старооскольском  районном отделе народного образования и учителем в вечерней школе, а с 1967 по 1990 годы Валентина Ивановна работала заведующей РОНО.

Анпилова В.И. заочно окончила ещё один педагогический институт – Московский имени Ленина. . С 1961 по 1980 годы была депутатом районного Совета народных депутатов 2 созыва, с 1973 по 1977 годы - членом исполкома Старооскольского районного Совета народных депутатов, возглавляла районное общество «Знание».

В 1989 году её избрали председателем районного женсовета. Уйдя на заслуженный отдых в 1992 году, Валентина Ивановна продолжала заниматься ответственным делом, до 2008 года была членом президиума районного Совета ветеранов войны и труда.

У Анпиловой Валентины Ивановны огромное количество наград:  орден Отечественной войны II степени, орден  «Знак почета», юбилейная медаль «За доблестный труд»,  «50 лет Победы в Великой Отечественной войне», «60 лет Победы в Великой Отечественной войне», «Ветеран труда»,  медаль Союза женщин России,  знак «За заслуги перед землей Белгородской» и многие другие, она  «Заслуженный учитель РФ», «Отличник народного просвещения».

Всю жизнь посвятив  другим людям, она растила двоих детей - дочь и сына. Ей приходилось нелегко, т.к. муж, участник войны, рано ушёл из жизни. У Валентины Ивановны выросли прекрасные дети с судьбами чем-то похожими на мамину.